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覆土：一般播种后12～15天开始覆土，若使用粪草种穴播，两穴菌丝生长连在一起时即可覆土，使用麦粒种混播时，菌丝蔓延至菌床厚度的2/3时覆土。
覆土时先在料面上覆盖一层粗土，一周后待菌丝爬上粗土层的2/3时，再覆细土粒。粗、细土粒层的总厚度为3.0～3.5厘米。覆细土粒的时机很重要，如覆盖过早，原基常在细土粒下形成，若覆盖过迟，菌丝又可向上生长形成“菌被”。
覆土初期仍属发菌阶段，床温应控制在22℃左右，使菌丝尽快爬上覆土层。喷水应掌握少而勤的原则，维持土粒适宜的含水量，保证床面小区相对湿度适宜是菌丝顺利爬土的关键。
出菇管理：覆土后应经常检查菇床，待菌丝爬到粗土粒的2/3时，应降低菇房内相对湿度，加强通风，促使菌丝在粗细土粒层之间生长，逐渐形成菌索。此时降温至15～16℃，在菇床上即可出现米粒大小的菇蕾；及时喷“出菇水”，持续喷水2～3天。喷水时以粗土上半部吃到水为止，切不可让水流到料里去。当小菇蕾长到黄豆粒大小时应喷“出菇重水”；用水量约1.8千克/平方米，2天内调足。
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