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食用菌的生理基础

2025-03-19

1．营养物质

真菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物，

真菌的在生长发育过程有两个现象：合成代谢和分解代谢

食用菌吸收营养物质的特点：

① 大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的。

② 食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。

③ 绝大多数真菌是好气性的。

④ 真菌的微营养（如维生素、生长素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素与酶的活化有关，对代谢途径和生物合成至关重要。

⑤ 真菌的某些次生代谢产物，如柠蒙酸和氨基酸，在真菌细胞内具有鳌合作用，对于pH 值的稳定性起缓冲作用，从而可使某些微量元素发挥有效性。

在食用菌生长中经常使用石灰或石膏，既有钙代谢作用，也能调整酸碱度。